$ ptex -ini -kanji=euc -jobname=platex-euc platex.ini
でplatex-euc.fmtを作って、
$ ptex -kanji=euc -progname=platex -fmt=platex-euc foo.tex
とすれば良いらしいのだが、なんか上のコマンドがこける。
c:/tex/share/texmf/tex/generic/hypen/bghyphsi.texの中身を空にしたらいけた。(tex内でブルガリア語を使わない限り大丈夫じゃないかな)